Riz cantonais au Poulet et Pak choi

Le plat "Riz cantonais" revient régulièrement sur notre table familiale. Malgré la fréquence, on prend toujours autant de plaisir en mangeant. La raison, c'est que je varie les ingrédients selon nos envies du moment et les ingrédients sous la main. 

Aujourd'hui, j'ai trouvé un morceau de poulet et quelques Pok Choi au frigo. Avec le reste du riz, un "Riz cantonais au Poulet et Pak choi " a été préparé en 10 minutes. 

Pak choi: Un légume d’origine chinoise. On peut les trouver facilement dans les magasins asiatiques.



Ingrédients pour deux personnes:

 - Un sachet riz (environs 120 g) précuit selon les instructions de cuisson OU Reste du riz cuit la veille;
 - Un morceau de poulet (80g) coupé en petit dés;
 - Quelques feuilles de Pok choi coupé en petit morceau d'environs 1 cm de longueur;
 - 2 cm de poireaux coupé en fine tranche de rondelles;
 - 2 cuillères à soupe de l'huile;
 - une cuillère à soupe de sauce de soja légère;
 - Une pincée de Sel selon préférence (Optionnel);

La préparation:

1. Versez l'huile dans une poêle (ou un wok).
2. Ajoutez les petit dés de poulet, faites revenir environs 1 minutes.
3. Ajoutez une cuillère soupe de sauce de soja, faites revenir environs 2 minutes.
4. Ajoutez ensuite les rondelles de poireaux dans la poêle, faites revenir environs 1 minute.
5. Ajoutez en dernier les feuilles de Pak choi coupés, faites revenir environs 1 minute.
6. Ajoutez le riz, bien mélangez, faites cuire pendant 2 minutes environs.
7. Ajoutez du sel selon préférence (Notez que la sauce de soja est salée, le sel n'est pas nécessaire si vous préférez du gout léger.)

Et puis, c'est PRÊT à déguster! Bon appétit!  :)

Céleri sauté aux Noix de Cajou - 芹菜炒腰果

Après une semaine de "régime cantine", ce dimanche midi, j'avais envie d'un repas riche en saveur mais LÉGER. J'ai donc pensé à ce petit plat sain et ultra facile : "Céleri sauté aux Noix de Cajou".

Le céleri est très riche en gout. Beaucoup de gens ne l'aime pas à cause de son parfum très fort. Mais là, je vous assure que le mélange de noix de cajou et céleri donnera une autre expérience gustative de ce légume d'hiver.

Ingrédients:


Préparation:

1. Faites griller les noix de cajou au four pendant 10-15 minutes 120 °C.
 2. Coupez les branches de céleri en deux en longueur puis en bâtonnets de 3-4 cm env.
3. Prenez un wok, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et les bâtonnets de céleri. Faites cuire pendant 5 minutes environs à feu moyen.
4. Ajoutez les noix de cajou et faites revenir pendant environs 1 minute.
5. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce de soja / une pincée de sel. Mélangez bien et servez chaud.

Accompagné d'un bol de riz, c'est délicieux! Bonne dégustation!
Bon à savoir:

Il vaut mieux acheter les noix de cajou sans sel, car les produits salés contiennent vraiment beaucoup trop de sel. Je trouve les noix de cajou nature et bio chez les magasins bio.

ShaoMai Végétarien - Ravioli Végétarien à la vapeur (素烧麦)

"Rien n'est plus délicieux que les raviolis, rien n'est plus confortable qu’être allongé." Ce proverbe chinois indique la popularité des raviolis en chine.

Shaomai est un type de ravioli cuit à la vapeur. Originaire de la province du Guangdong, c'est un mets délicieux et élégant . Pour l'occasion du nouvel an chinois, j'ai préparé une vingtaine de Shaomai comme entrée pour ma famille . Les grands et les petits ont tous adoré ces petits snacks, qui ont disparus des assiettes très rapidement!

La farce de Shaomai dans cette recette est uniquement composés d'ingrédients végétaux. C'est une tradition chinoise ancestrale de manger des raviolis végétariens au nouvel an. Végétarien s’écrit "素" en chinois, qui signifie un état "sans soucis". Pour les chinois, manger des raviolis végétariens au premier de l'an prédit que la nouvelle année se déroulera sans problèmes.

Voici la recette pour 5-6 personnes comme entrée.
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes + 8 minutes

Préparation de farce:

1. Mettez le riz gluant à tremper la veille.
2. Trempez les champignons noirs et les champignons parfumes dans de l'eau au moins 2 heures avant.
3. Videz l'eau du riz gluant et faites cuire a la vapeur 15 minutes.
4. Coupez les champignons, poireau, gingembre en petits dés.
5. Faites cuire dans une poêle ou un wok les petits dés avec une c. à soupe d'huile et 30 ml de l'eau.
Préparation de la pâte:

1. Mettez la farine de blé et la fécule de pomme de terre dans un saladier, mélangez un peu.
2. Ajoutez progressivement de l'eau bouillante tout en mélangeant la farine et la fécule.
3. Travaillez la farine jusqu’à former une boule. Ajoutez de l'huile et retravaillez la boule de pâte pour qu'elle soit homogène.
4. Séparez la boule en deux, et faites rouler chaque boule jusqu'à ce qu'elle forme un bâton.


5. Coupez le bâton en petits morceaux avec un couteau.
6. Écrasez les morceaux avec la paume de votre main.
7. Travaillez la pâte avec un rouleau (idéalement un rouleau spéciale ravioli). Ajoutez un peu de la farine si la pâte colle au plan de travail ou au rouleau.

Assemblage et Cuisson:
1. Prenez la petite feuille de pâte dans une main, mettez la farce au milieu.
2. Fermez la pâte légèrement pour former un petit sac, mais ne fermez pas complètement.
3. Faites cuire les raviolis dans un cuiseur vapeur pendant 8 minutes. Pour éviter que la pâte colle, mettez des feuilles de salade au dessous.


C'est prêt! Avec un peu de vinaigre ou de sauce de soja, C'est extrêmement joli et délicieux.

Shaomai - ravioli à la vapeur - 烧麦

- C'est important de cuire le riz gluant sans l'eau de trempage, parce qu'il va absorber le jus de cuisson.
- Il existe aussi des variantes des Shaomai avec des farces à la viande. Il faut doubler le temps de cuisson dans ce cas la.

Snacks aux Patates douces (烤红薯条)

J'adore les patates douces! Elles résident dans mes plus "sweet" souvenirs de ma jeunesse. En hiver, ma grand mère me préparait dans notre poêle artisanal au charbon: "patate douce au four". C’était chaud, sucré, parfumé... Que du bonheur!

Travers de porc Laqués à la chinoise (烤排骨)

C'est un plat de fête zéro difficulté ! Avec sa couleur appétissante, ce petit plat croustillant est riche en saveur. Il permet une préparation la veille et la cuisson 1 heure avant le début du repas.

Ingrédients pour 4 personnes:

Préparation:

La veille:

- Coupez le travers de porc en morceau. Plongez les dans l'eau clair pendant 30 minutes.
- Mixez les ingrédients suivants :  Oignon, Ail, Gingembre, Pomme, Vin jaune chinois, Sauce de soja légère, Vinaigre de riz,  Poivre, Piment,sel, et versez la sauce obtenue sur la viande.
- Laissez mariner une nuit au frigo.

Le jour J:

- Mettez la préparation dans un plat recouvert de papier alu pour que la viande ne sèche pas. Enfournez au moins 60 minutes à 180°C.

- Mélangez une c. à soupe de miel avec une c. à soupe d'huile.
- Sortez le plat 15 minutes avant de servir. Videz le jus.
- Badigeonnez la viande avec du miel. Saupoudrez la viande avec le sésame blanc.
- Remettez le plat sans papier alu au four à 200°C environs 10-15 minutes pour que la viande soit croustillante.

Servez chaud avec un bol de riz et un plat de légume de saison  (ex : Chou chinois Sauté au vinaigre de riz (醋熘白菜)). Bon appétit!

Bon à savoir :

- Si vous n'avez pas de "Vin jaune chinois", vous pouvez utiliser de la bière légère ou vin blanc.
- Le piment peut être remplacé par du paprika pour un gout plus doux.

Chou chinois Sauté au vinaigre de riz (醋熘白菜)

Le chou chinois est un légume très populaire en chine. Il était pendant longtemps le seul légume disponible en hiver au nord de la chine. Les chinois du nord ont appris à le cuisiner de différentes manières. Il se trouve que ce légume est très polyvalent grâce à son gout léger et délicat qui laisse beaucoup d'espace pour différents mélanges de saveurs.


Au delà du gout, il est aussi reconnu comme étant un légume très bénéfique pour la santé. Peu calorique, le chou chinois apporte des vitamines, des carotènes, du potassium, du phosphore, du magnésium, cuivre et fer. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation importante de ce légume réduit jusqu’à 50% de risque de certains cancers. Selon la médecine traditionnelle chinoise, le chou chinois est de nature légèrement froide qui fait un parfait accompagnement d'un plat de viande qui est de nature plutôt chaude.

D’origine chinoise, ce légume commence à être présent de plus en plus dans les supermarchés français. Je suis super ravie de le trouver chez Biocoop maintenant.

Voici une des recettes de ce formidable légume : Chou chinois Sauté au vinaigre de riz.

Ingrédients pour deux personnes:



Préparation:

1. Coupez les feuilles de chou en carré d'environs 2cm.















2. Prenez un wok, ajoutez une c. à soupe d'huile, les rondelles de poireau, les hachis de gingembre, et la poudre de piment (selon préférence personnelle). Faites cuire pendant 1 minute environs.













3. Ajoutez les carrés de chou et faire revenir environs 2 minutes.
4. Ajoutez une c. s de vinaigre, une c. à c. de sauce de soja, une demi-c. à café de sucre. Faites revenir l'ensemble environs 2 minutes.
5. Goutez et ajoutez un peu de sel si besoin. Mélangez bien et servez chaud.

Accompagné d'un plat de viande et d'un bol de riz, c'est délicieux! Bonne dégustation!

Voici un plat de viande qui va bien avec ce chou sauté : Travers de porc laqués.

Nouilles sautées à la chinoise EXPRESS! (快手炒面)

Maintenant, je suis à mon tour une maman qui travaille, et qui en permanent, manque du temps. J'ai donc beaucoup exploité ce petit plat très complet, savoureux et EXPRESS!

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes
Difficulté: Très facile

Ingrédients pour deux personnes:






Cuisson (10-15 minutes):

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, plongez y les nouilles et faites cuire jusqu’à al-dente (Le temps de cuisson varie selon le type de nouille. Suivez les indications sur l'emballage.) Ensuite, videz l'eau de cuisson, passez les nouilles sous l'eau froide. Ajoutez une demie cuillère de l'huile et mélangez bien avec les nouilles. ~~ C'est pour que les nouilles ne collent pas ensemble, et ne collent pas au fond de wok au moment de cuisson.
2. Prenez un wok ou une poêle, ajoutez y une cuillère et demie d'huile. Ajoutez les carotte râpées et faites revenir pendant 3 minutes. 
3. Ajoutez les rondelles de poireaux et la viande, et faites sauter l'ensemble jusqu’à ce que la viande change de couleur. 
4. Ajoutez la sauce de soja, et mélangez bien. 
5. Ajoutez les petits pois, faites revenir environs 30 sec. Baissez le feu au minimum.
6. Ajoutez les nouilles et faites revenir environs 1 minute. 
7. Goûtez et ajoutez une petite pincé de sel si nécessaire. (A noter qu'il y a déjà du sel dans la sauce de soja, il suffit d'en ajouter un peu ou pas du tout selon votre préférence personnel. ) 
8. Mélangez bien tout et servez chaud.

Trucs et Astuces :

• Pour le type de pâte à utiliser : Je conseille celui sur ma photo d’ingrédient. Car il a du bon gout, et il contient du sarrasin qui est une céréale hautement nutritive!
• L'utilisation de sauce de soja donne du gout. Pour ce plat, il vaut mieux utiliser de la sauce de soja légère. Je conseille la marque "Kim We Wong" qui ne contient pas d'exhausteur de gout ou conservateur.
• Le fait d'ajouter de l'huile dans les nouilles cuites permet d’éviter que les nouilles  collent au fond du wok ou de la poêle.

Porc Sauté aux Blettes (莙荙菜炒肉)

Un plat improvisé avec légume de saison : Porc Sauté aux Blettes. 

J'avais trouvé les blettes au marché. Mon maraîcher m’expliquait que ce légume ressemble aux épinards. J'avais donc eu l’idée d'accompagner les blettes avec quelques choses de goûteux.

C’était une très belle surprise! Simple et équilibré, c'est un typique plat chinois qui est composé d'un mélange de légume et de viande. 



Cuisson (en moins de 6 minutes):

1. Faire chauffer une poêle ou Wok et ajouter une cuillère à soupe de l'huile et les émincés de l'ail 
2. Faire revenir un peu l'ensemble et rapidement, ajouter les petits des de viande et faire revenir d'environs 3 minutes
3. Ajouter une cuillère à soupe de sauce de soja foncé et continue a faire revenir les petits des de viande d'environs 1 minutes
4. Ajouter les petits des de blettes et faire revenir d'environs 2 minutes en ajoutant une cuillère a soupe de l'eau 
5. Ajouter en dernier une petite pincée de sel. (Sachant qu'il y a déjà du sel dans la sauce de soja foncée, il suffit d'en ajouter un petit peu ou pas du tout.)

Accompagné d'un bol de riz, c'est délicieux! Bonne dégustation! 


Bon a savoir:

• L’étape 4 de la cuisson peut durer plus longtemps si vous préférez des légumes bien cuits. Mais ça va détruire le gout naturel de légume et il y aura moins de vitamines a la fin. 
• L'ail n'est pas indispensable, mais ça donne du gout à votre plat.
• Principalement, il y a deux variantes de sauce de soja : foncée ou légère. Le plus de la foncée, c'est qui contient du sucre caramélisé qui donne sa couleur plus foncée et un gout plus doux. 
• C'est un plat qui est équilibre en terme de la nutrition, et il est également en accord avec la philosophie chinoise : "Yin et Yang ".

Riz Cantonais aux Épinards (菠菜炒饭)

Le riz cantonais a beaucoup de variantes. Voici une qui est compatible avec un régime végétarien.

C'est léger et délicieux. Le plat est très agréable à manger pour un régime après fêtes. :-)

Riz Cantonais aux Épinards

Ingrédients pour deux personnes:

• Un sachet riz (environs 120 g)  - (précuit selon les instructions de cuisson)
• Un cube de épinard congelé
• Un œuf
• 2 cm de poireaux coupé en fine tranche de rondelles
• Une cuillère à soupe de l'huile
• Une pincée de Sel

1. Décongeler le cube d’épinard et coupez les épinards en petits morceaux.
2. Battez l'œuf jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés.
3. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle (ou un wok),Laissez chauffer pour que la poêle soit bien bien bien chaude!
4. Versez l’œuf bien battu dans la poêle. Coupez l'omelette avec la spatule pendant la cuisson. Laissez cuire pendant 30 secondes à une minute.
5. Ajoutez tout de suite les rondelles de poireaux dans la poêle, faites revenir environs 30 secs.
6. Ajoutez ensuite les petits morceaux d’épinard, faites revenir environs 3 minutes.
7. Ajoutez une petite pincée de sel, et faire revenir un peu.

Et puis, c'est PRÊT à déguster! Bon appétit! 


Bon à Savoir :

• Le cube d’épinard peut être remplace par les feuilles d’épinard fraîches (100 g de feuille d'épinard, précuit dans l'eau bouillante d'environs 1 minute.
• Vous pouvez utiliser le reste du riz cuit la veille, c'est même mieux.