ShaoMai Végétarien - Ravioli Végétarien à la vapeur (素烧麦)

"Rien n'est plus délicieux que les raviolis, rien n'est plus confortable qu’être allongé." Ce proverbe chinois indique la popularité des raviolis en chine.

Shaomai est un type de ravioli cuit à la vapeur. Originaire de la province du Guangdong, c'est un mets délicieux et élégant . Pour l'occasion du nouvel an chinois, j'ai préparé une vingtaine de Shaomai comme entrée pour ma famille . Les grands et les petits ont tous adoré ces petits snacks, qui ont disparus des assiettes très rapidement!

La farce de Shaomai dans cette recette est uniquement composés d'ingrédients végétaux. C'est une tradition chinoise ancestrale de manger des raviolis végétariens au nouvel an. Végétarien s’écrit "素" en chinois, qui signifie un état "sans soucis". Pour les chinois, manger des raviolis végétariens au premier de l'an prédit que la nouvelle année se déroulera sans problèmes.

Voici la recette pour 5-6 personnes comme entrée.
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes + 8 minutes

Préparation de farce:

1. Mettez le riz gluant à tremper la veille.
2. Trempez les champignons noirs et les champignons parfumes dans de l'eau au moins 2 heures avant.
3. Videz l'eau du riz gluant et faites cuire a la vapeur 15 minutes.
4. Coupez les champignons, poireau, gingembre en petits dés.
5. Faites cuire dans une poêle ou un wok les petits dés avec une c. à soupe d'huile et 30 ml de l'eau.
Préparation de la pâte:

1. Mettez la farine de blé et la fécule de pomme de terre dans un saladier, mélangez un peu.
2. Ajoutez progressivement de l'eau bouillante tout en mélangeant la farine et la fécule.
3. Travaillez la farine jusqu’à former une boule. Ajoutez de l'huile et retravaillez la boule de pâte pour qu'elle soit homogène.
4. Séparez la boule en deux, et faites rouler chaque boule jusqu'à ce qu'elle forme un bâton.


5. Coupez le bâton en petits morceaux avec un couteau.
6. Écrasez les morceaux avec la paume de votre main.
7. Travaillez la pâte avec un rouleau (idéalement un rouleau spéciale ravioli). Ajoutez un peu de la farine si la pâte colle au plan de travail ou au rouleau.

Assemblage et Cuisson:
1. Prenez la petite feuille de pâte dans une main, mettez la farce au milieu.
2. Fermez la pâte légèrement pour former un petit sac, mais ne fermez pas complètement.
3. Faites cuire les raviolis dans un cuiseur vapeur pendant 8 minutes. Pour éviter que la pâte colle, mettez des feuilles de salade au dessous.


C'est prêt! Avec un peu de vinaigre ou de sauce de soja, C'est extrêmement joli et délicieux.

Shaomai - ravioli à la vapeur - 烧麦

- C'est important de cuire le riz gluant sans l'eau de trempage, parce qu'il va absorber le jus de cuisson.
- Il existe aussi des variantes des Shaomai avec des farces à la viande. Il faut doubler le temps de cuisson dans ce cas la.